AMIGOS DE RESENCIO
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Cata y análisis sensorial de Resencio
Tinto Barrica 2001, Ribera del Duero, (Excelente)
( Cata realizada en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, dirigida por el Prof. de Historia, Geografía Vinícola y Cata, D. Adolfo Gómez Afán *, para los alumnos del Curso 1º de Sumiller, el día 13 de Noviembre de 2002 a las 18:30 h.)

FASE VISUAL

Vino tinto.
Limpio, presentando algunas máculas ( por la no agresividad sometida, a la hora de realizar sus correspondientes filtrados.)
Brillante ( con lo que nos está confirmando la presencia de acidez.)
Color rojo picota intenso.
Capa media-alta ( es un vino cuyo volumen es de intensidad bastante cubierto)
Con matices morados y violáceos ( de esta manera nos reafirma su juventud.)
Sus tonalidades son púrpuras.
La lágrima es intensa y persistente ( caracterizando al producto por su poder glicérico, untuosidad y grado de alcohol potente)

FASE OLFATIVA

Primera sensación sin agitar la copa, vía nasal directa es muy compleja, de intensidad media-alta.

Aromas primarios:
Aromas frutales, recordando a frutos rojos de bosque bien maduros, como las zarzamoras ( típico aroma frutal de la tinta fina de La Ribera del Duero.)
Aromas florales, recordando a pétalos de violetas ( típico de la varietal merlot.)
Aromas vegetales recordando a bosquecillos y pinares.
Agitando la copa y en sensación olfativa en retrogusto

Aromas secundarios:
Presentan notas minerales, ahumadas, balsámicas frescas .

Aromas terciarios:
Notas de complejidad, especias de rama como canela y laurel,
Lácteos y torrefactos, toffé, cacao y leche condensada.

FASE GUSTATIVA

Al ataque es goloso predominando la acidez y el tanino.
La evolución en boca es persistente y seca con estructura media-alta, cuerpo de persistencia media- alta.
El postgusto tras su paso confirma el estado de madurez de su fruta, es untuoso cálido y nos deja un pos-gusto poco equilibrado, predominando la acidez y el tanino frente a la untuosidad del vino.
Con ello estamos diciendo que no se encuentra en su estado óptimo para su toma, ( faltándole madurez en la botella ), pero no obstante se deja beber de una manera muy correcta y digna en este preciso instante.
Nos deja un final con algo de astringencia, falta redondearse.
Es un producto rico, sabroso, franco, muy bien elaborado y con las garantías de acontecernos momentos de mágico esplendor en nuestras tomas futuras.
Promete al guardarlo. Como mínimo entre dos o tres años ( en estados no dañinos para su evolución ), estando en su máximo estado, de cenit, para su consumo, en 10 o 12 meses.

MARIDAJE

Es ideal para carnes de caza menor, carnes rojas, embutidos ibéricos, pescados salseados con verduras y tomates sofritos...
También acompañando a quesos de pasta curada.
La temperatura adecuada para el servicio que recomendamos es de 17-18º C.

 

*D. Adolfo Gómez Afán

Cursó estudios de Hostelería en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona (1988/1991).
Realizó numerosos cursos de reciclaje sobre Enología (1995/1996).
Obtiene el título de Sumiller profesional de la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona (1996/1998).
Actualmente es profesor de Geografía Vinícola y Cata en dicha escuela.
Es director de Restauración y Catering y Sumiller del Grupo Soteras, desde 1994.
Es miembro de la Asociación Catalana de Sumilleres desde 1996 y del grupo de cata Los Impitoyables.
Miembro del Grupo de Cata "Bacus" desde 1998.
Campeón de Cataluña y posteriormente campeón de España 1998, celebrado en Segovia, Olite 1998 ( UAES/ASI).
Candidato español en el Mundial de Sommeliers ( ASI), Viena 1998.
Mejor Sumiller de España en el año 2001, en el III Campeonato Oficial de Sumilleres UASI-ASI.
Finalista en el IV Campeonato Oficial de Sumilleres 2002, celebrado en Barcelona el 22 de Octubre de 2002.

Nota del autor:
Para mi, al igual que para todos los "Amigos de Resencio" (me pongo en boca de ellos), a sido un verdadero honor el poder tener la colaboración, totalmente desinteresada, de este gran personaje en el mundo del vino y de la cata ( no sólo a nivel nacional sino también internacional ), como es D. Adolfo Gómez Afán, brindándonos con su conocimiento y saber, la confianza y la garantía de lo bien hecho.
No es otra cosa que el cariño, por esto que a todos nos une, que nos hace tener un vínculo común, hacia la gran incógnita de los vinos, sus sensaciones y emociones.

¡GRACIAS ADOLFO!

 

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